麻辣火锅广受大家喜爱，底料是火锅的灵魂，优质的底料对于选料挑选到炒制，都是非常严谨的。下面我们来了解一下火锅底料炒制的主要原料。

　　1、辣椒

　　辣椒是制作火锅底料中的主要材料。其色泽鲜红，辣味较重，能增加火锅中的香辣味和色泽。

　　2、牛油

　　牛油是传统火锅中不可缺少的油。它是从牛身上的脂肪融化而成的。其最大的作用是在高温下产生加脂作用，从而增加汤卤味。食物煮熟后，油会有光泽，味道会很香，牛油的味道会很浓。如果火锅不加牛油，就会失去很多风味。当然，调味时，要根据客人的需要增减牛油的用量。

　　3、郫县豆瓣

　　其色泽红亮滋润.辣味浓厚，郫县豆瓣是火锅中重要的原料，用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味，浓稠红亮。

　　4、花椒

　　香麻浓烈，具有去异增香的作用，与辣椒、盐等调料综合成一种麻辣醇厚的复合味。

　　我们都知道火锅底料的配料很多，调料也有几十种。每家火锅店使用的底料都不一样，很多底料都传承了几百年，属于秘方。希望以上的介绍可以帮助到需要的你。