在火锅底料炒制过程中，会用到各种各样的香料，要想炒制好一份火锅底料，底料的运用十分关键。但是往往在炒制过程中会出现诸多问题，今天小编就来为大家谈一谈一些常见的问题。

　　1、搭配不当

　　火锅香料配制，应当按照中药原理进行合理配伍，中医讲究药物配伍是为了提高药效，香辛料也是一样，多种香辛料在共同的使用情况下，物料之间会发生相互的作用关系。有些材料可以相互匹配，而有些香料可能不匹配或者过量造成负面影响。

　　2、使用过程和时间不正确

　　每一种配料其炒制过程中放置的时间和顺序是有讲究的，比如一些炒料师将辣椒倒入锅中后，就开始倒入香料，然而这样火锅底料的香味往往都让炒料师一个人享受了，而真正使用火锅底料的人却感受不到香料的存在。

　　3、使用方法

　　有些香料的使用可能需要压碎或者剥皮以后炒制效果更佳，而有的炒料师傅为了节约时间，将香料直接放入锅是不对的。