火锅时很多人比较喜爱的美食，随着市场的快速发展，鱼火锅的问世吸引了大量的吃货朋友，但正宗的麻辣鱼火锅怎么做的你知道吗?接下来让蓉厨食品为您解答。

　　用料：

　　鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、　泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、　葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、　　料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。

　　制作：

　　1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;

　　鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟。

　　用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。

　　泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

　　2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、　泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时;

　　速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料;

　　起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。