麻辣火锅可谓占据半壁江山，很多人来川渝地区都不少了吃火锅。成品的麻辣火锅底料能满足绝大多数客人的口味，但总有那么几个重口味的客人无辣不欢，那么火锅店在打锅的时候就得调整。那么火锅底料不够辣怎么办?

　　1.增加底料用量：比如正常锅底用半斤底料，重辣锅的话就用7两或者1斤，水的用量不变，辣度自然就提起来了。

　　2.增加红油用量：这个和加底料如出一辙，其他东西比例不变多加红油辣度也能提升。

　　3.更换辣椒品种：正常打锅建议用的是灯笼椒或者内黄新一代等颜色鲜亮，辣度适中的品种;如果要增加辣度的话就加入少量小米辣椒，印度魔鬼椒等。

　　4.处理辣椒：将辣椒放入汤底前先对辣椒进行预处理。这个方法有两种操作方式：一是用水泡，二是用白酒发，我们建议用第二种效果会更好。在炒底料之前用白酒发辣椒就是这个道理。

　　以上4种方法在增加辣度上均可很快见效，但是前面两种无疑会大大增加锅底成本，第三种相对来说也会增加成本，第四种发泡法只需提前处理辣椒就行，是最节约成本的。