钵钵鸡是一种四川传统名小吃，其以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。做好钵钵鸡首先要有好的配料，下面为大家分享一下钵钵鸡配方和钵钵鸡的做法与步骤。

　　配方一、

　　原料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱主料：嫩鸡腿，乳鸽(两只,视汤多少而定)，猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚用油：猪油，牛油，菜籽油

　　制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉， 放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末;待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。

　　辅料：金针菇，香菜，青笋等(配菜有很多种，各种荤素都有)

　　佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。

　　配方二、

　　原料： 牛油250g、菜油100g、郫县豆瓣150g、豆豉50g、冰糖10g、花椒5g、胡椒2g、干辣椒30g、醪糟汁20g、绍酒20g、姜米10g、 精盐100g、草果10g、桂皮10g、排草10g、辣椒面250克、鲜汤1500克。

　　炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

　　蓉厨食品拥有多种口味的钵钵鸡调料，将购买的蓉厨食品钵钵鸡调料包放在碗中制成汤汁，此后将食材浸泡在汤汁之中，30分钟即可品尝到美味可口的钵钵鸡，用户可以根据自己口感不同买不同口感的钵钵鸡底料，