热门新闻
火锅味道好,底料是关键,一款好的底料需要经过不断的实验才能调配出来,在火锅底料炒制中会出现各种各样的问题,比如牛油味不纯正,下面为大家谈一谈原因及解决方法。
火锅底料中或多或少都要加入牛油。牛油会使火锅增加香味,但有的火锅加入牛油后,要么没有牛油味,要么牛油味不纯正。其原因是牛油没有炼制好,或没保管好所致。
炼制牛油的正确方法:选用新鲜无异味的牛油,洗净后切成小块,放入净锅中,掺入适量清水,加入蒜仁、姜块、料酒,上火熬至水干且香味溢出时转小火,将油脂全部熬出后,滤去料渣即得牛油。
如果选用市场上炼好的牛油,购回后须再次进行炼制,炼制方法与新鲜牛油相同。但要注意的是:不管炼制哪种牛油,一定要掌握好火候,炼老了,没有牛油味;炼制嫩了,则牛油味过浓,并且还会使汤料产生泡沫。
如果你还是觉得自己炒制火锅底料太过复杂,那可以直接选择蓉厨食品厂,我们专注火锅底料,经验丰富,口味稳定。
热门新闻