操作方法：

1. 将活鱼约1.5kg去内脏，切片，加腌鱼包腌制3-5分钟待用。
2. 锅中加水或鲜汤约800克（淹过鱼为宜）加入酸菜包与调料包，可另加烧熟的植物油约50克烧沸（调料包炒制后更佳).
3. 或者植物油约50克烧熟，加酸菜包和调料包用中火炒约1分钟后加水或者鲜汤约800克烧沸更香。
4. 先加鱼头煮1分钟，再加鱼排煮0.5分钟，继续加入鱼片1-2分钟即可起锅食用。也可在出锅前加入豆腐，豆芽，粉丝等食材。