不同的火锅底料有着不同的配方，做出来的火锅味道自然也不同，火锅充斥在我们的生活中，但是很多人在吃火锅的时候都会遇到一个问题：火锅越吃越苦，只是为什么呢?怎么做才能调整味道呢?接下来蓉厨食品就为大家分享一些小知识。

　　一、火锅底料配料炒制的问题：

　　不同厂家的火锅配方都不同，里面的配料配比、炒制工艺也有很大的区别，这也是造成火锅吃久会发苦的的原因，比如底料中的一些中草药成分或者香料，炒的火候不够或者没有处理好，就会让火锅底料有苦味。

　　二、香料配方的问题：

　　香料在火锅中引起苦味的主要原因有两个：一个是由于大量苦味香料，另一个是由于加工香料的方法错误。让我们详细讨论一下：

　　1.香料的比例太大。通常，火锅底部的香料少于卤水中使用的香料。如果大量使用苦味香料(例如三奈，白芷，草果，陈皮等)，估计整个锅中的水都很苦。炒料师注意香料的种类，并选择合适的配方混合。

　　2.在熬制香料之前，可以先将它们浸泡在水或酒中，这样可以有效地去除香料中的苦味。

　　3.一些香料有种子，因此草果这类香料，去除种子是一个不错的选择。

　　4.炒制火锅底料是不应太早地加入香料，否则长期烹饪会使香料变苦。通常建议在豆瓣酱熬好之后再放，这是最好的效果。

　　5.如果有苦味的成分比较多，可以在准备炒制火锅底料的时放一些冰糖、白酒等。

　　6.香料通常会被打成粗粉，但是一些香料粉最好添加得少一些，例如，种子香料中加入这种香料粉会使火锅底料变酸，甚至变苦。最好以块状加入香料，如草果，白蔻等。

　　三、火锅越吃越苦，蓉厨食品教你如何解决这个难题呢?

　　1.加入少量的醪糟，白酒或少量的醋，并煮几分钟，将出现更明显的变化。

　　2.在火锅烹饪过程中确保水不要过少，要勤加水。

　　3.从菜品入手，适当的处理腌制，可以综合。

　　也许每个人的方法和用法都不同，因此火锅底料的味道也会有所不同，这是不可避免的。这样做可能会产生两个结果，一个是良性的，另一个是恶性的。有益的结果是，调整出的味道满足当地人的口味，恶性的会使火锅底料的口味发生变化，因此大家都应记住在调味时请联系生产火锅底料的生产厂家。