火锅，川渝一带的美食，它用料考究，色香味俱全，其中以味道独具一格，但这都归功于各种香料，比如：香叶、豆蔻等等，但是为什么成都火锅底料里要放这么多香料呢?它的作用是什么呢?

　　首先，要呈现香味，增加香味，抑制气味。成都火锅，主要由牛油、胡椒、花椒、姜、蒜、豆片等原料制成。它不使用香料，而是取决于厨师对火的掌握程度来确定基础材料的香味，尤其是牛油成熟后的香味，但牛油本身有鱼味，只依赖于姜、蒜和豆片。大蒜等物质不能有效抑制牛油的气味。因此，成都老火锅给人一种厚重、油腻、缺乏香味的感觉。在我们研制的火锅底料中，根据科学配方将数十种天然香料有机结合，添加到火锅底料中，起到除臭、除臭、增香的作用。

　　第二，必须保存、消毒和保留香味。由于高温，火锅底料中的大部分细菌已被破坏，但底料中的水分不能完全油炸。因此，在该工艺中，当基材冷却储存和使用时，当水与空气接触时，基材会逐渐氧化、发霉、酸等现象，严重影响火锅基材的质量。火锅底料的质量甚至不能使用。我们研制的丁香、千里光、肉豆蔻、肉桂等火锅调味料具有很强的杀菌防腐作用。保证了火锅底料的质量和香味的保持，延长了火锅的保质期。

　　饮食保健的需要。吃火锅时，由于热洗方法不当，食客经常吃未成熟的菜肴，这往往导致腹泻。一些用餐者还因对辛辣食物过敏而腹泻。或者有的食客因自身身体状况而腹泻，如脾胃虚寒、肾阳虚弱、肠寒、腹泻、感冒等。因为吃火锅会引起不适。根据药膳同源性和药膳同源性的原理，我们在火锅调味料中添加了肉豆蔻、砂仁、火香、杂草等原料，这些原料既是食品又是药品。吃火锅引起的不适具有良好的降温、保暖、加湿、解毒作用。