谈到四川，首先想到的就是川菜，对于很多吃货朋友而言，生活在四川真的很幸福，因为有各种各样的美食，其中火锅、串串香、冒菜比较具有代表性，今天我们就来谈谈成都的串串香，串串香介于火锅与冒菜之间，它在餐饮市场中有着特别的美食地位，然而你知道串串香为什么这么好吃吗?当然是底料来决定的，今天我们就来探讨川味串串香底料是怎么制作的?

　　一、川味串串香底料的基本配方

　　1、牛油 2、清油 3、郫县豆瓣(剁细) 4、辣椒(打成小节) 5、花椒 6、冰糖 7、生姜(打碎) 8、大葱(打碎)9、八角、香叶、茴香等辛香料 10、醪糟

　　二、川味串串香底料的炒制方法

　　1、锅里放入牛油、清油烧至四成热，放入生姜、大葱炸香

　　2、放入冰糖小火熬制出焦糖色

　　3、放入郫县豆瓣小火炒制2小时左右

　　4、放入准备好的辛香料与花椒，小火炒制半小时左右

　　5、加入醪糟并不断的搅拌，待水分蒸发后断火冷却

　　6、川味串串香底料炒制完成后，倒入焖制锅中静置2天左右，让香料互相渗透，提升串串香底料的味道

　　川味串串香底料的炒制过程对于火候的把控十分重要，炒制的时间也要精准要求，这样的串串香味道才能得到保证;一般很多开串串店的老板都选择寻找底料厂家直接购买，蓉厨食品以生产火锅底料、串串底料、冒菜底料、龙虾料、麻辣烫底料、私人定制、贴牌等业务为一体的厂家，为广大餐饮公司提供更加定制化的底料，欢迎到厂参观洽谈。