火锅味道由底料决定，想要炒制出美味的火锅底料就要懂得火锅底料制作的技巧。川渝火锅广受大家喜爱，其底料的需求也是比较大的。今天来为大家揭秘川渝火锅底料炒制的关键。

　　1、优质原料

　　好材料决定好底料，要想炒制好的底料，必须选择优质的原料。首先选择高品质油，炒料的油直接影响火锅底料的品质。另外辣椒、花椒、豆瓣等选择大红袍、茂汶花椒、郫县豆瓣等比较有知名度的种类。

　　2、油温控制

　　炒制底料，油温的控制十分重要，不少人炒料一开始就把油加热冒烟，这是不对的。一开始我们把油温加热就好以消除异味，在整个油炸过程中，油温保持在130-140℃是可以的。

　　3、火力控制

　　火的大小直接影响油温的高低， 当我们添加新材料时，油温会降低。这时可以加大火力，使油温上升到130-140度，然后用小火保持油温。这样既能够保证油温不变的同时也能很好的炒制出材料的香味。

　　除了以上，炒制底料各种材料比例的搭配十分重要，不同的比例其口味就有所差异，因此一定要把握精准。如果自己不会炒料，建议选择底料厂家代工，机械生产，口味统一，效率更高。