清油火锅底料顾名思义，以清油为主要原料，纯菜籽油炒出浓郁香气。现在是很多人喜爱的一种底料，口味相对牛油比较柔和，当然其在炒制上也与牛油火锅底料有所不同。下面为大家介绍清油火锅底料炒制需要注意什么。

　　1、原料油必须在锅中煮熟才能用来炒制火锅底料，以避免出现生菜油的味道。

　　2、辣椒要用水浸泡过，避免长时间高油温导致辣椒糊掉。在锅中加热辣椒两次，以防止油温下降过快，影响辣椒的优良脱水，将辣椒的颜色以及味道都融入进去。

　　3、清油火锅底料大多选择干青椒，红辣椒同时使用突出辣椒的味道。

　　4、白酒可以起到增香的作用，但是，加入白酒后，需要持续炒制，直到没有明显的酒精味。

　　5、清油火锅底料的炒制，水蒸气不能完全炒干，最好是7-8成干，因为火锅底料炒制好后会需要放置一段时间，放置时油温仍然很高，其余剩下的水分会被自然熬干。

　　以上就是清油火锅底料的炒制注意事项了，当我们在炒制清油火锅底料的时候，对于以上几点一定要充分注意到。