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炒好的火锅底料不香是什么原因?
蓉厨食品
2020-03-09 16:37:34
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  火锅底料可谓火锅的灵魂,一款好的火锅底料配方需要师傅经过不断的试验才调配出来,并且不断地创新延伸了创新口味的火锅汤底,有实力的火锅店都有自己的特色底料。好的底料,对于炒制工艺特别讲究,那么炒好的火锅底料不香是什么原因?下面来为大家谈一谈。

火锅底料

  1、材料质量

  有的人为了降低成本,选择一些材料质量差,那当然炒不出香的底料。好材料好味道,炒制底料我们必须严格控制材料的品质,否则一定会出问题。尤其是一些季节性非常强的材料,过了季节其质量就会大打折扣。比如,主材辣椒,就一定要用伏椒(夏季采摘)。

  2、香料搭配不当

  底料的香气很大部分是来源于香料,香料的搭配应该严格配比,一些炒料师炒料时图省事,将香料囫囵投入锅中,这样是不对的。

火锅底料

  3、火候、时机不对

  炒料,火候温度的把控十分关键,有的材料温度过高会出现香味散失,营养价值下降等现象。另外有的材料下锅会有先后顺序,不可随意下锅。

  底料炒不香的主要原因就是香料搭配和投放时间以及火候。炒料的关键是操作工艺标准化,这样炒出来的底料风味基本一样。

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