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火锅底料煮的过程中发黑、发浑是什么原因?有什么解决方法?
蓉厨食品
2020-09-29 16:38:09
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  许多人在吃火锅时会发现有的火锅底料随着煮的时间越长,味道变差,而且有的火锅汤底会变黑或者变浑。是什么原因造成汤料发黑、发浑的呢?

火锅底料

  一、汤料发黑

  品质优良的火锅底料制作出来的汤底应该是色泽红亮的,若发生汤料发黑的原因可能有以下几个因素及解决方法:

  1、炒制火锅底料时,豆瓣酱使用过多。炒制火锅底料时添加豆瓣酱是为了让味道更醇厚,而辣味与色泽则更多的要使用糍粑辣椒,所以在使用过程中豆瓣酱使用适量不超过糍粑辣椒用量的20%。

  2、炒制时火力过大,且不均匀,造成锅底糊锅现象。在炒制过程中有效的控制火候,且不停的搅动防止糊锅,从而保证火锅底料色泽红亮。且在炒制过程中糍粑辣椒要徐徐放入油中。

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  二、汤料变浑

  火锅汤料变浑之后,火锅的味道肯定会差很多,而造成汤料发浑的原因有火力过大、原料不干净、鸡精质量差等原因,有什么解决办法呢?

  1、在烫食过程中,要适度调节火力,不要使汤料过于沸腾;

  2、将烫制的食材一定要洗干净;

  3、一定要选用优质鸡精;

  4、花椒在调制锅底时加入,应用料酒洗净。

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