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新派火锅与传统老火锅锅底有什么不同?
蓉厨食品
2020-03-14 17:11:26
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  火锅广受大家的喜爱,其发展历史悠久。目前火锅的发展并不是篇一律,也有老火锅和新派火锅之分。那么两者有什么差异呢?下面蓉厨食品小编来为大家介绍。

新派火锅与传统老火锅

  1、用料的差异

  传统老火锅底料炒制一般选用味醇厚重的牛油,在配以辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等食材进行翻炒,炒制过程不会添加其他香料,浓浓的香味只靠老师傅的炒料技艺,独具匠心。而新派火锅底料,一般采用植物油和菜籽油,添加很多的香料,以此来增香、提味,口感相对清淡、细腻,但也失去了原味老火锅的厚重感。

  2、锅底形式不同

  传统老火锅一般就分为红汤和鸳鸯锅底两种,以麻辣口味为主。而新派火锅的锅底多种多样,讲究形式上的创新,比如牛奶火锅汤底、冬阴功汤底等等。

新派火锅与传统老火锅

  3、口味的差异

  新派火锅口味多偏于清淡,也没那么油腻,相对比较健康,对于老人小孩都比较适合。而传统老火锅口味浓郁,具有厚重感。

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