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川渝火锅底料主要原材料有哪些?
蓉厨食品
2020-03-20 13:03:45
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  川渝火锅可谓家喻户晓,广受全国人们的喜爱。火锅底料是火锅的灵魂,好底料好火锅,优质的底料对于食材从挑选到炒制,都是非常的严谨的。今天蓉厨食品厂小编来为大家谈一谈川渝火锅底料主要原材料有哪些?

川渝火锅底料

  一、辣椒

 

  辣椒可谓川渝火锅底料中的灵魂,必不可少。其带有的色香味儿,以及经过了炒制出来的亮堂堂的油都能够融入到火锅底料中。这样的辣椒是值得去选择的。

 

  二、花椒

 

  花椒在火锅汤卤中具有去腥压抑异味,而且于咸味和辣味的结合又一种特殊的香味和麻的复合味。花椒品种以陕西椒、四川茂汶椒、清溪椒为上乘。

 

  三、豆瓣酱

 

  豆瓣酱算是四川的代表,郫县豆瓣尤为出名,其香味儿醇厚,没有增加一点点的香料,色泽油润,回味香甜的特点,是川渝火锅在炒制火锅底料时,是经常会被使用到的。

川渝火锅底料

  四、牛油

 

  牛油是川渝传统火锅不可缺少的油脂,它由牛体内脂肪熔炼而成,它最大的作用是能在受热中产生脂化作用,从而增加汤卤的香味,使食物煮烫熟后,油润光泽,巴味增香,牛油气味浓郁,如果火锅不用牛油将失去很大风味。当然在调味时根据客人的需要增减牛油用量。

 

  川渝火锅底料的原料很多,有的香料都有几十种,每个火锅店使用的底料有所不同,很多是传承了百年,属于秘方。如果你不会炒料,想开火锅店,欢迎咨询我们,提供底料代加工、贴牌、成品底料批发。

 

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