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制作串串香底料是为什么要放香料
蓉厨食品
2020-03-28 14:35:57
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  制作串串香底料是为什么要放香料?从字面上就可以产生联想,串串香的“香”来源于香料,不同的香料按照比例进行搭配炒制之后,使串串香的香味散发出来,使之闻起来香,吃起来更香。除此之外,在制作串串香底料时放香料还有非常重要的原因。

  1、呈现香味、增加香味、抑制气味

  以牛油串串香为便,它主要是由牛油、花椒、辣椒、胡椒、姜、蒜、豆瓣酱等原材制作而成。其中牛油本身有腥味,只有依赖于姜、蒜、豆瓣酱等有效的抑制牛油的气味。在制作串串香底料时把按比便添加的香料共同炒制时可以起到抑制气味,增加香味的作用。

串串香底料

  2、保存、消毒、留香

  高温炒制后,串串香底料中大部分细菌已被破坏,但是因水分不能完全油炸,当冷却储存和使用时与空气、水接触时会氧化、发霉、酸等,严重影响串串香底料的质量,甚至不能使用。在炒制过程中添加丁香、香里光、肉豆蔻等具有杀菌防腐作用,保证串串香底料的质量与留香。

  3、饮食健康需求

  串串香是麻辣类的,如食客菜品没烫熟会导致腹泻或者吃多了上火等,根据药膳原理添加砂仁、火香、杂草等可以起到降温、保暖、不上火等。

  在串串香底料当中添加香料,不仅是为了便得串串香味道更香,还能让它保存时间更长、更健康。

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