火锅，其味道主要是麻辣，而成都的火锅更适合不同地域的消费者，它主要以味道醇厚为主，没有重庆火锅的燥热，但由于门店不同、底料不同，不同的火锅店的味道也大不相同，为何会有这样的差异化呢?

　　一、看色泽：品质好的四川火锅底料锅底汤色自然、丰满，清亮、红润，是用多种优质辣椒配合炒制而成的;品质差的汤色暗淡、色大红，而且汤色持久力短，越煮到后颜色逐渐发暗，多用辣椒红食用色素提色。

　　二、品味道：品质好的四川火锅底料锅底口感醇厚，饱满细腻，辣而不燥，麻、辣、鲜、香突出，一开始吃的是什么味道，吃到后面味道变化较小。品质差的锅底大都只有麻、辣、咸三种味，并且干辣易燥，因为它多半用的是辣椒精提辣，其味道越吃越寡淡，多咸鲜味，甚至有些苦味和怪味。

　　三、闻香味：品质好的四川火锅底料锅底是一种天然香味，含有特有的脂香和各种天然香料的复合香味，味正不刺激;品质差的闻起来香，很远都能闻见，但吃起来却不香，因为他用的香精来增香。

　　以上几点经验希望能帮助到你，四川火锅底料定制-成都蓉厨食品厂希望你即能选到好的火锅底料，更能吃到美味的火锅，我们作为一家拥有多年火锅底料生产经验，以及火锅开店运营经验的经营企业，原意为有志于进入火锅餐饮的企业提供从个性化火锅底料研发、生产定制服务、到餐饮开店全流程管理指导以及供应链管理服务。