火锅味道好不好，很大一部分是由底料决定的，而川渝火锅多以牛油底料为主，因此炒料对于牛油的选择一定要慎重，牛油质量决定了锅底的档次。那么怎样了解火锅牛油质量的好坏?下面蓉厨食品厂小编来为大家介绍。

　　1、结块程度

　　好的牛油呈结块状，且比较坚硬，不跟猪油一样柔软。而且当我们吃完火锅冷却以后，其与火锅的其他底料掺杂在一起，仍然会结一层较硬的油层。

　　2、颜色

　　质量好的牛油颜色偏黄色，没有其他一些斑驳的颜色，介于白色与黄色之间的颜色，只有这种颜色的牛油才是质量好的牛油。

　　3、味道

　　好的牛油闻起来会有腥味，而且腥味很重有点臭臭的感觉。但这种味道入口一丝都没有，只有香醇，闻起来臭吃起来香的感觉。

　　4、口感

　　质量好的牛油吃完后是有一种香醇的感觉，嘴上也没有很多牛油的残留所以也并不会很油腻;质量比较低的牛油吃完后会感觉到嘴上有一层厚厚的牛油，吃起来很香但是嘴里很油腻。

　　牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。所以，牛油的选择十分重要。要多比较，多考察，选择合适的。