火锅，如今巴蜀地区的创意火锅已经作为川味特色风味，在全国范围内备受追捧，从起初的零星向内地发展，已经大范围向内地拓展。在改革开放后，火锅加盟成为川味支柱餐饮产业，也成为川味美食的显著特征，让各地火锅门店所效仿，据统计，在全国范围内火锅企业占全国30%以上。

　　火锅好不好吃，关键在于底料好不好，常见的底料一般有牛油、清油和混合油，今天我们就来讲讲牛油火锅底料，为何消费者吃火锅都会选择牛油呢?

　　如果说火锅是无辣不欢的话，牛油火锅底料替代清油火锅底料就是必然的趋势。因为无论从牛油的厚重醇香，独特的膻香味，还是从口感的爽口入味来说，牛油底料在麻辣锅底方面的表现都全面超过了清油。

　　而且经过合理的炒制，科学的调味混合，牛油火锅底料还能在一餐之内维持住口感香味的稳定性，也就是我们常说的，好的牛油火锅是久煮不淡不荤汤、越煮越香辣!