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火锅底料熬出发苦是什么原因,如何解决?
蓉厨食品
2020-06-15 14:28:24
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  底料是火锅的灵魂,底料配方以及使用方式的不同,其味道也有所差别。在底料使用中,可能会出现食客反映火锅底料里吃着感觉有苦味的情况。那么是什么原因造成的呢,该如何调整?

火锅底料

  一、香辣

 

  香料导致发苦,可能是苦味香料分量大或者处理火锅底料香料的方式不对。像山奈,白芷,草果,陈皮等苦型香料份量用的大,可能就发苦,注意控制用量。熬制香料前可以先用水或酒浸泡一下,这能有效去除香料中的苦味。苦料较多,则可以在快炒制好时放入些冰糖、白酒等,提方面提鲜,一方面降苦。另外炒制底料,香料不要太早下锅,一般建议在豆瓣酱熬好之后放入,这样效果最佳。

 

  二、花椒

 

  花椒发苦也可能导致底料发苦。由于不同产地的花椒自带苦味都不相同。最好都先用热水发泡而后把水沥掉。

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  三、炒制技术

 

  如果炒制底料的时候把料熬糊了,那么底料做得火锅也会发苦的。这涉及到火候的把控,下料时间的掌握。

 

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