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开火锅店怎样熬制香浓的高汤
蓉厨食品
2020-09-17 14:52:17
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  餐饮行业中,我们常见的调味品有很多,今天蓉厨食品就为大家介绍如何熬制高汤,无论是开火锅店、串串店还是冒菜店,都会使用到高汤,什么样的高汤味道好,什么样的高汤汤汁浓郁呢?很多餐饮店会用专用的高汤调味料,但是今天蓉厨食品教你火锅店的高汤怎么熬制

  我们在了解高汤里放什么调料更香之前我们看看我们平时是怎么熬制高汤的,汤汁乳白,质地黏稠,口味鲜美厚重适合为浓汤类菜肴、猪肉菜肴和蔬菜提鲜。

  食材:猪肘1只 / 猪膀骨400g / 金华火腿100g 干贝40g / 海米40g / 老姜(拍破) 大葱(切段) / 白胡椒粒 / 绍兴黄酒 / 油适量

  猪骨浓汤的做法

  1.将猪肘洗净,猪骨从中间斩断,干贝和海米蒸好备用

  2.大火烧开水,放入猪肘和猪骨汆烫至出尽血沫

  3.取出后用清水清洗干净。并用厨房纸巾擦干水分

  4.中火加热煎锅中的油至5成热,将猪肘放入煎至表皮微焦,使多余油脂排出。

  5.用小刀刮去猪肘表面深色焦痕和残留的杂毛

  6.将所有原料放入煮锅,加入足量清水,大火烧开, 撇出浮沫

  7.将炉火调成中火,保持汤汁沸腾翻滚进行翻汤,加盖密封煮2小时

  8.关火后待汤汁降至室温,最后过滤出乳白色汤汁。

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