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火锅底料能做麻辣烫吗
蓉厨食品
2020-10-27 16:58:20
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  有人说,火锅与麻辣烫其实有着很多共同点,有人说火锅底料可以用来做麻辣烫底料使用,二者没在行业内没有明显的使用限制,我遇到过很多麻辣烫店老板,使用火锅底料开麻辣烫店的。不过,用麻辣烫底料开火锅店的似乎较少。究竟火锅底料和麻辣烫底料的区别在哪里呢?让蓉厨食品厂告诉你吧!

麻辣烫底料

  一、价格不同

 

  首先是价格不同,火锅底料中香料种类比麻辣烫底料要多出许多,所以成本比麻辣烫底料更高。

 

  二、底油使用比例不同

 

  油与汤的比例不同(业内叫打锅手法不同)。火锅讲究七分油,三分汤(俗称油锅)。火锅的味道麻辣、厚重,如果油少了,效果是出不来的(什么原因后续再讲)。而麻辣烫就不同了,基本是七分汤,三分油(俗称水锅)。

 

  三、香辛料使用略不同

 

  火锅的香料配比相对较轻,香料的香味不能掩盖牛油的香味(这里拿牛油火锅举例)。而麻辣烫就不同了,香料的香味必须突出,配比也较重(所以麻辣烫配方中清香型香料较重的道理就在这里),甚至一些麻辣烫在出锅时洒上几片香叶、小茴香、白蔻,也就是为了解决通过香料实现飘香的问题。

麻辣烫底料

  四、呈味的关键点不同

 

  火锅的呈味当然是底料的作用较大!而麻辣烫就不同了,底料、食材的腌制、油碟三方的配合缺一不可,若要给它们按照比例划分的话,底料的作用达50%,腌制可达30%,剩下的是油碟的贡献。呵呵,是不是颠覆了你的三观(这是任何加盟公司不会告诉你的)。

 

  虽然麻辣烫底料与火锅底料有区别,但也有很多相似性。麻辣烫源于火锅,它算是火锅的发展与延伸。

 

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