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一锅好的串串香底料需要经过哪些步骤
蓉厨食品
2020-11-10 11:35:40
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  做餐饮业的根本是味道,而好的味道源自于优质的原材。一锅麻辣鲜香的串串香,一定不能离开好的串串香底料,而一锅好的串串香底料一定是经过千锤百炼。那你知道串串香底料需要经过哪些步骤方可成为优质的底料呢?

  1、选材

  一锅好的底料形成离不开优质的原材,各种原材料经过层层筛选,选取优质的而使用。

串串香底料

  2.配料

  串串香底料的味道不同是根据配料而定的,不同的配比制作出来的味道会有所区别,而想要使串串香底料拥有好的味道,一定要严格按照比例搭配。

  3、初加工

  把原材料进行简单的初加工,按照要求进行切断与凿碎等处理,比如:把辣椒做成糍粑辣椒,以增添锅底的产色。

  4、炼油

  把牛油或者清油炼化或炼香。

  5、放料

  将精处理后的原材料按照配比与时间先后顺序放入锅中,进行翻炒、熬煮。

  6、长火

  严格控制火候,让各种原材料的香味与属性得以充分的发挥,这个是炒制过程中关键的步骤,火候大容易炒糊;而火候小则不能把原材料的香味得以充分发挥。

串串香底料

  7、发酵

  将炒制好的串串香底料放入闷罐进行充分发酵,使各种材料尽情的融合,让味道更加纯厚。

  8、包装

  使用一次性密封袋进行包装,保障产品的安全健康。

  9、冷却

  将包装好的产品放入冷冻线进行降温,牢牢的缩住产品的香味。

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