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为什么有的串串香底料闻着不香呢
蓉厨食品
2020-11-12 11:14:43
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  每到饭点,是不是只人闻到外面飘过来的各种香味,更是饥肠辘辘,恨不能立即进去大吃一顿?串串香麻辣鲜香的美味是吸引消费者的关键,而为什么有的串串香闻着却不香呢?这是什么原因?

  1、原料选择

  有的店铺为了降低成本,从而选择了质量差的原材料,以致于炒出来的串串香底料不香。并且在配锅时,在锅里添加的调味原料也有区别,采用一般的鸡精和串串香底料专用鸡精,制作出来的香味效果也完全不一样。

串串香底料

  2、原材料搭配不合理

  香料的种类非常的繁多,不同的香料散出的香味不一样,有的香类是芳香,有的是苦香。在炒制串串香底料时要多选用芳香类的原料少用苦香类的,周时注意各种香料发挥的优点,避免缺点,否则制作出来的香料味道不但不香,反而有点发苦。

  3、炒制之前原料没有处理到位

  炒制前要检查香料的处理是否到位,有的香料要打成粉,才有利于香味散发,而有的则需要事先用白酒浸泡湿润。

  4、火候控制不好

  在炒制串串香底料时一定要注意控制油温、火候和时间,时间不足香味散发不出来,温度太高会把香料炒糊。

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