目前市场中的火锅底料按照用油来区分大体可以分为三大类：牛油火锅底料、清油火锅底料、混合油火锅底料。火锅店老板则根据店铺所在商圈位置择使用哪款底料，在选择使用的火锅底料之前选了解它们之间的区别。

　　区分清油火锅底料、牛油火锅底料、混合油火锅底料

　　1、用油的区别

　　从字面上看就知道，清油火锅使用的是菜籽油，牛油火锅使用的是动物油，混合油火锅底料则使用的是菜籽油与牛油的结合。

　　2、底料色泽

　　清油火锅底料是采用菜籽油制作而成，成品的颜色偏暗红;牛油火锅底料使用的是动物油，制作出来的火锅底料颜色呈橙红色;混合油火锅底料是用动物油与菜籽油混合制作而成，产色呈橙红色。

　　3、是否凝固

　　清油火锅底料是不会凝固的，而牛油火锅底料与混合油火锅底料是会凝固的。

　　4、口感方面

　　清油火锅的口味清爽，不会糊口;牛油火锅底料味道更加醇厚;而混合油火锅底料即有牛油火锅的醇厚又有清油火锅的清爽。

　　要区用清油火锅底料、牛油火锅底料、菜籽油火锅底料的方法主要就是上面的四种，不同类型的火锅底料制作出来的味道也是有差别的，火锅店老板在选择时一定要根据店铺所在商圈消费者的饮食习惯进行选择，生意才能火爆。