中国地大物博，不同的地域口味是不一样的，而且就算是同一个区域或是同一个人的口味也是多样化的，因而市场中的火锅底料有很多种味型，包括牛油火锅底料、清油火锅底料、菌汤火锅底料、番茄火锅底料、金汤火锅底料等不同的口味，可以满足不同的群的需求，但要说到比较受欢迎的还是麻辣的牛油火锅底料与清油火锅底料了。那么开店是要用牛油火锅底料还是清油火锅底料呢?各自有什么特点?

　　使用牛油火锅底料配制的汤底，麻辣鲜香，味道浓郁，香气十足，给人的冲出力和口感都比较明显，这款底料适应范围广。

　　使用清油火锅底料配制而成的汤底，制作出来的火锅香而不腻、味道适中、口感不油腻。

　　开店是使用牛油底料还是清油底料还是需要根据当地消费者的习惯来定，因为只有让消费者满意，才会到店进行消费，也才能获得认可，毕竟不同的消费者对于口感的需求是不一样的，因而对于吃什么样的底料也会各不相同。一般来说，大多数的火锅店都会采购几种味型的火锅底料，让顾客到店后根据自身的需求进行选择。因而具体要使用什么样的底料来开店，是由市场来决定的。