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火锅锅底闻着不香是什么原因?
2021-07-26 10:29:33
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  火锅锅底影响着火锅的味道,在开店过程中,我们有时候可能会遇到锅底不香的情况,那么一般是什么原因造成的呢?下面来为大家介绍。

  1、材料质量问题

 

  可能底料选择的质量差,以次充好,那么炒不出香的底料。因此选择底料时,一定要清楚厂家具体采用了哪些产地的原材料。

 

  2、香料搭配不合理

 

  香料中有芳香类的,有苦香类的,我们要注意搭配,注意发挥各种香料的优点,避免香料的缺点,否则,调出来的味道不但不香,反而会发苦。

 

  3、炒料前香料没有处理到位

 

  炒料前要对一下香料进行处理,如草果、豆蔻、砂仁等果实类香料,得破碎后,香气才能逸出。还有,对于草果、香果等香料,还要先除去籽,否则味道肯定会发苦。

  4、炒香料油温火候时间没控制好

 

  炒香料时还要注意控制油温、火候和时间,否则炒的时间不足就不香了,还有炒糊了也会不香。在香料下锅炒制时,油温宜低(以三成热为佳),改小火,加热时间也不宜过长,尤其是要避免把香料炒煳。

 

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