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如何解决火锅底料颜色不鲜艳的问题?
2021-12-01 09:34:42
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  火锅味道,底料的选择很关键。我们开一家火锅店时,使用底料经常会出现各种问题。除了锅底,还会出现气泡,颜色也不鲜艳。不仅影响外观,还会影响食欲,那么出现这种情况的原因是什么呢?

  在分析锅底颜色不好之前,首先要知道正常情况下锅底是什么颜色。火锅主要是牛油,所以锅底是暗红色的。火锅锅底醇厚,除了煮久了不变色。锅底的颜色和味道主要取决于成品底料,但也有少数原因是烹饪时操作不当造成的。

 

  成品底料出现问题的原因主要有三个:1、炒的时候火太大,铲不均匀,导致锅底粘锅。2.糍粑辣椒、郫县豆瓣、油的比例不对。或者糍粑辣椒的加工工艺不合格(水不炒等。3.炒火锅底料的时候,豆瓣用的太多了。当我们发现问题时,我们需要给出解决方案:

 

  炒制火锅调味料时,要用小火,保持铲子完好,防止锅底粘锅,以保证火锅调味料的红色。炒制时首先用大火烧开油,然后慢慢地把糍粑辣椒放入油中。当油面上飘着一点辣椒的时候,不用铲太多。

  从下糍粑辣椒到炒制成功大概需要一个小时,可以根据糍粑辣椒的油量、火大小、干湿度来决定。糍粑辣椒制作的时候,一定要用火蒸,尽可能的去除水分。炒的时候油要稍微宽一点,糍粑辣椒的水要稍微干一点,这样比较好炒火锅调味料。

 

  在炒底料的时候,很多师傅不需要郫县豆瓣,而是直接用糍粑辣椒,汤会更红更亮。豆瓣让火锅的味道醇厚,辣味和颜色都是糍粑辣椒呈现的。因此,豆瓣的数量不应超过糍粑辣椒数量的20%。

 

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