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菌汤火锅是老少皆宜的清汤火锅,不同于麻辣火锅刺激口感,菌汤火锅温和、清淡适口,尤其是在冬天,喝点汤,暖心暖胃,深受食客青睐。那么清汤菌汤火锅底料怎么做呢?今天就为大家分享两种制作方法。
方法一
原料:
色拉油、花椒、汤膏、葱、姜、蒜、香菇、枸杞、大枣
制作流程:
1.首先将香菇枸杞、大枣浸泡30分钟,洗净切碎;
2.将炒锅上火,下色拉油加到7成热后加蒜沫煸出香味后漓出;
3.扁干后加入香菇、花椒等熬出鲜味后在下枸杞、大枣,加秘制汤膏文火炼制,待汤汁浓厚、香气四溢时,便可下葱姜沫,靠干水后舀入桶内焖起。
方法二
原料:
老母鸡2000g,猪排骨1500g,干松茸菌、干羊肚菌干鸡枞菌各100g,鲜老人头菌250g,鲜鸡腿菌200g,料酒、胡椒水(胡椒粒50g,放入50g开水中浸泡30-40分钟,取汤即可)各50g,盐、味精各15g,熟鸡油15g,蚝油8g,香油、葱节20g,醋、葱花各10g,蒜片40g。
1.母鸡老剁成大块,同猪排骨一起入沸水中大火氽5分钟,捞出冲净,再入锅中,加清水10千克.生姜.大葱小火烧开.去浮沫后.下入料酒.胡椒水后小炖5-6小时,过滤留汤。
2.干松茸菌,干羊肚菌,干鸡枞菌用清水洗净,放锅中加清水3kg,小火熬至汤色变为茶色,捞出菌类取汁,将煮好的菌类用清水冲凉后分别摆入盘中,同切片的鲜老人头菌.鲜鸡枞菌一同上桌。
3.将熬好的两种汤汁混合,装入火锅盆内,下葱节,蒜片,鸡糕,盐10g,鸡油调味。
4.香油,醋,盐5克,蚝油,味精,葱花调匀成蘸料。
以上就是两种关于菌汤火锅底料的做法,大家可以在家尝试哦。
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