重庆麻辣火锅广受大家的喜爱，火锅味道源于底料，重庆火锅多使用牛油火锅底料，那么重庆牛油火锅底料如何制作?下面来为大家谈一谈。

　　一、原料：

　　菜油500g 、牛油300g 、郫县豆瓣300g 、干辣椒350g 、生姜20g 大蒜40g、 大葱60g、 冰糖30g 、醪糟汁100g 、八角20g 、三奈10g 、桂皮10g 、小茴10g、 草果5g、 紫草5g 、香叶2g 、香草2g 、公丁香1g

　　二、炒制方法

　　1、先炼熟菜油;牛油切成小块;成品郫县豆瓣;干辣椒浸湿打碎;生姜拍破;大蒜成瓣;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

　　2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

　　3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。