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火锅底料炒制小技巧
2022-04-14 11:15:31
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  火锅底料的好坏影响着火锅的口味,因此火锅底料的炒制十分关键,今天为大家谈一谈火锅底料炒制的一些小技巧,希望能对大家有所帮助。

  1、生清油如果是拿来炒火锅底料的话,必须要先在锅中练熟了之后才能投入炒制,以免炒制出来的火锅底料有生清油的味道。还有就是炒制葱姜蒜的时候,油温应控制在六成左右,因为温度太高会容易炒焦。

 

  2、在炒制粗香料以及干青花椒时。由于粗香料出味是较慢的,因此可以先下锅;干青花椒出味较快,所以需要后放。另外,添加的香味不能太细,因为长时间加热后可能会变苦。

  3、豆豉的作用主要是增强风味和口感;在火锅底料完成之前,需要加入一定量的酒去除异味,增强香气,但是最后酒精会完全挥发掉的。

 

  炒制火锅底料主要是选材,配比准确,以及火候方面,多尝试,有了经验更得心应手。

 

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