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炒制火锅底料需要哪些辣椒?
2022-05-23 10:33:02
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  火锅行业发展迅速,很多人看好其发展。开火锅店要想味道好,底料的炒制很关键,炒制火锅底料的品质往往跟使用的原材料有很大关系。今天就为大家介绍一些炒制火锅底料常用到的辣椒。

  二荆条:这类辣椒使用比较广泛,很多菜肴里很常见,它的肉厚而且粗长,颜色暗深,特别香,色泽好,辣味柔和还有点回甜的感觉,如果做成干味碟或者打碎做成辣椒粉制成红油,用于上色增香是非常不错的。

 

  子弹头:又叫朝天椒,表皮光滑,像一颗子弹一样的形状,在很多调料中都用的很多,但是比天鹰椒价格更贵一点。

 

  内黄新一代:其产自河南,味道很好,产量很大,性价比高,目前火锅和麻辣烫用的也是最多的,具有很好的香味,颜色漂亮,久煮不烂,上色的效果也很好,所以综合这么多优点,都是火锅需要的特质它基本都有,所以它也成了火锅底料中辣椒的主要成分。

 

  灯笼椒:灯笼椒是产自贵州的辣椒,形状像一个小灯笼,味道浓郁,辣度很低,上色能力差,但是香味非常好,又久煮不烂,口味没有二荆条香浓,主要是好看,在底料中主要起增香的作用。

 

  天鹰椒:产自河南,价格较低,用处多,也是主流的辣椒,辣度一般,香度也适中。

 

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