火锅行业发展迅速，很多人看好其发展。开火锅店要想味道好，底料的炒制很关键，炒制火锅底料的品质往往跟使用的原材料有很大关系。今天就为大家介绍一些炒制火锅底料常用到的辣椒。

　　二荆条：这类辣椒使用比较广泛，很多菜肴里很常见，它的肉厚而且粗长，颜色暗深，特别香，色泽好，辣味柔和还有点回甜的感觉，如果做成干味碟或者打碎做成辣椒粉制成红油，用于上色增香是非常不错的。

　　子弹头：又叫朝天椒，表皮光滑，像一颗子弹一样的形状，在很多调料中都用的很多，但是比天鹰椒价格更贵一点。

　　内黄新一代：其产自河南，味道很好，产量很大，性价比高，目前火锅和麻辣烫用的也是最多的，具有很好的香味，颜色漂亮，久煮不烂，上色的效果也很好，所以综合这么多优点，都是火锅需要的特质它基本都有，所以它也成了火锅底料中辣椒的主要成分。

　　灯笼椒：灯笼椒是产自贵州的辣椒，形状像一个小灯笼，味道浓郁，辣度很低，上色能力差，但是香味非常好，又久煮不烂，口味没有二荆条香浓，主要是好看，在底料中主要起增香的作用。

　　天鹰椒：产自河南，价格较低，用处多，也是主流的辣椒，辣度一般，香度也适中。