火锅底料贴牌，即是指使用自己的品牌名称和商标，委托有生产资质的厂家生产火锅底料。在中国，进行贴牌生产需要遵循以下手续：

　　1. 商标注册：首先，你需要拥有一个已注册的商标。可以通过国家知识产权局进行商标注册，确保品牌的使用权和独特性。

　　2. 公司设立：成立一家合法的公司，进行工商注册，取得营业执照。这一步骤是确保商业活动的合法性。

　　3. 生产许可：了解并确保合作的厂家拥有食品生产许可证和食品经营许可证，以及QS认证(中国食品生产许可认证)，这是食品生产的必要条件。

　　4. 质量管理体系：建立自己的产品质量标准，并与生产企业协商，确保产品能够达到这些标准。同时，应当了解厂家是否有ISO等质量管理体系认证。

　　5. 合作协议：与合作的厂家签订贴牌生产合同，合同中应明确双方的权利、义务和责任。

　　6. 卫生许可证：确保产品生产过程中符合国家食品卫生标准，办理相关的卫生许可证。

　　7. 税务登记：在税务部门办理税务登记，并按时进行税务申报和缴纳相应的税款。

　　8. 产品检测：产品生产出来后，需送检，通过国家认可的第三方检测机构进行产品质量检测，确保产品安全。

　　9. 包装设计：设计产品包装时，需要遵循国家有关预包装食品标签的规定，包括营养成分标签、生产日期、保质期、制造商信息等。

　　10. 品牌授权：如果使用的品牌与生产企业的品牌有授权关系，需办理相关的品牌授权手续。

　　11. 宣传和销售：在确保所有手续合法、产品合格后，可以开始宣传和销售贴牌的火锅底料。

　　请注意，上述过程中，各种法律法规可能会随时更新，因此在具体操作时，建议咨询相关部门或专业的法律顾问，以确保所有步骤的合规性。