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蓉厨食品厂如何是如何让火锅底料更加美味呢
蓉厨食品
2020-03-07 17:22:36
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  成都悠闲的生活,造就了老成都人容纳万物的心态,这样的心态在美食上得以体现,其中以火锅较为突出,对于火锅的热爱,成都人没有输过。而火锅底料作为火锅的灵魂所在,那么它在选择原材料上更是精细,蓉厨食品厂作为西南地区知名的底料厂家,它是如何去炒制火锅底料呢?如何让众多食材不断融合变得更加美味呢?

  选择原材料

  要做出优质的成都火锅离不开质量过硬的原材料。实践证明:将传统的菜籽油改为优质色拉油,这样炒制出的火锅油色泽比菜籽油更加红亮、清澈;化精油应选用新鲜的猪板油来进行加工,使火锅油更加香醇宜人;所选的生油应为无杂质且经过精炼加工的,这样在烫涮时所散发出的生油味才纯正,且无泡沫;购买的辣椒应选用优质红艳且少籽的二金条,做出的火锅油才具有香辣红亮、香味回溢的特点;花椒应选茂波花椒,才具有麻而不酷、麻香宜人的风味;香料必须正宗且未经提炼过,才能使人闻香而至。

  糍粑辣椒

  传统的成都火锅底料一般都重用郫县豆瓣,但郫县豆瓣易使火锅汤卤发黑、发浑,视觉效果较差从而影响口感。所以,现在很多火锅店在炒制火锅底料时都少用或不用郫县豆瓣,而主要靠糍粑辣椒来炒制出色泽红亮的颜色和香飘四溢的味道。首先,选好质量合格的辣椒,用剪刀将其逐一剪断,抖掉辣椒籽,这样火锅汤卤在翻滚时才看不见辣椒籽,而且能够缩短煮制时间并使其受热更加均匀;其次,煮辣椒的容器最好选用深桶状的不锈钢桶,当原料准备完后,即可将不锈钢桶置于中火上,立即放入剪断的辣椒,掺入冷水,并盖好盖,以防辣椒发胀之后掉出桶外,应注意的是,水只能掺到容器的2/3,否则水沸后就会溢出桶外。检验辣椒是否煮制合格的方法为看辣椒是否完全发胀,如果辣椒已被煮得完全发胀,则证明辣椒已经煮制合格,便可将其捞出,沥干水分后再进行煮制。

  炒制底料

  净锅置旺火上,按色拉油1:老油0.3:牛油0.1:猪化油0.1的比例,先加入牛油,熬化之后再逐一放入色拉油、老油和猪化油,烧至七成热后放入姜蒜,炸干水分之后再将糍粑辣椒放入油中。这里应注意的是:姜入锅的时间应比蒜稍早,且且不管是姜蒜,还是糍粑辣椒,入锅时都应徐徐放入,不能操之过急,否则就会使沸油溢出锅外造成浪费(入锅所用之油与糍粑辣椒的干品重量的比例为6:1或5:1)。

  蓉厨食品厂专门从事底料批发、研发、定制、代加工、贴牌,针对不同客户提供相应特色服务,有着丰富的经验和雄厚的实力,严格的质量控制,力求把产品做到精益求精。公司真诚对待每一位客户,做到思客户之难,解客户之忧,用实际行动服务好每一位客户。

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