成都悠闲的生活，造就了老成都人容纳万物的心态，这样的心态在美食上得以体现，其中以火锅较为突出，对于火锅的热爱，成都人没有输过。而火锅底料作为火锅的灵魂所在，那么它在选择原材料上更是精细，蓉厨食品厂作为西南地区知名的底料厂家，它是如何去炒制火锅底料呢?如何让众多食材不断融合变得更加美味呢?

　　选择原材料

　　要做出优质的成都火锅离不开质量过硬的原材料。实践证明：将传统的菜籽油改为优质色拉油，这样炒制出的火锅油色泽比菜籽油更加红亮、清澈;化精油应选用新鲜的猪板油来进行加工，使火锅油更加香醇宜人;所选的生油应为无杂质且经过精炼加工的，这样在烫涮时所散发出的生油味才纯正，且无泡沫;购买的辣椒应选用优质红艳且少籽的二金条，做出的火锅油才具有香辣红亮、香味回溢的特点;花椒应选茂波花椒，才具有麻而不酷、麻香宜人的风味;香料必须正宗且未经提炼过，才能使人闻香而至。

　　糍粑辣椒

　　传统的成都火锅底料一般都重用郫县豆瓣，但郫县豆瓣易使火锅汤卤发黑、发浑，视觉效果较差从而影响口感。所以，现在很多火锅店在炒制火锅底料时都少用或不用郫县豆瓣，而主要靠糍粑辣椒来炒制出色泽红亮的颜色和香飘四溢的味道。首先，选好质量合格的辣椒，用剪刀将其逐一剪断，抖掉辣椒籽，这样火锅汤卤在翻滚时才看不见辣椒籽，而且能够缩短煮制时间并使其受热更加均匀;其次，煮辣椒的容器最好选用深桶状的不锈钢桶，当原料准备完后，即可将不锈钢桶置于中火上，立即放入剪断的辣椒，掺入冷水，并盖好盖，以防辣椒发胀之后掉出桶外，应注意的是，水只能掺到容器的2/3，否则水沸后就会溢出桶外。检验辣椒是否煮制合格的方法为看辣椒是否完全发胀，如果辣椒已被煮得完全发胀，则证明辣椒已经煮制合格，便可将其捞出，沥干水分后再进行煮制。

　　炒制底料

　　净锅置旺火上，按色拉油1：老油0.3：牛油0.1：猪化油0.1的比例，先加入牛油，熬化之后再逐一放入色拉油、老油和猪化油，烧至七成热后放入姜蒜，炸干水分之后再将糍粑辣椒放入油中。这里应注意的是：姜入锅的时间应比蒜稍早，且且不管是姜蒜，还是糍粑辣椒，入锅时都应徐徐放入，不能操之过急，否则就会使沸油溢出锅外造成浪费(入锅所用之油与糍粑辣椒的干品重量的比例为6：1或5：1)。

　　蓉厨食品厂专门从事底料批发、研发、定制、代加工、贴牌，针对不同客户提供相应特色服务，有着丰富的经验和雄厚的实力，严格的质量控制，力求把产品做到精益求精。公司真诚对待每一位客户，做到思客户之难，解客户之忧，用实际行动服务好每一位客户。