火锅作为传统美食，发展历史悠久，一些火锅店可能传承上百年，有着自己独特的配方，不少火锅店由老板亲自炒制火锅底料或者请炒料师傅炒料，今天小编来为大家谈一谈其局限性。

　　1、受人为因素影响大

　　人工炒料，材料的配比，火候、温度往往都有炒料师傅去把控，容易出现火候掌控不好、配料计量不严谨等一系列问题，甚至可能受到炒料师傅心情好坏的影响，加之厨师流动性不稳定性因素也对火锅店影响较大。

　　2、相对成本较高

　　自己炒料需要自己去购买原材料，其没有底料厂家批量统一采购，具有价格优势。另外请炒料师傅更是支付一大笔人工费用。

　　3、不利于店铺的规模发展

　　自己开一两家火锅店，还可以自己炒料，如果要发展连锁品牌，那么就人工炒料就很难满足需求。

　　现在不少火锅店选择自己炒料往往是出于对自家配方的保护或者对火锅底料厂家炒料口味不放心等种种原因而选择自己炒料。选择蓉厨食品厂，不用担心这些问题，专业团队，严格保密，让你轻松开店!