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常见的清油串串香底料是怎么做出来的
蓉厨食品
2020-03-13 16:34:49
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  美味的食物总是吸引着消费者,随着串串香的快速发展,市面上更是出现了不同版本的串串香,比如:冷锅串串香、小郡肝串串香等等,在味道上也有不同的,比如:麻辣、金汤、番茄、清油等等,那么常见的清油串串香底料是怎么做出来的呢?

  清油的串串香底料就是用植物油做基础油,熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的,这种底料在寒冷的北方也比较收欢迎。

  下面就来给大家说一下常见的清油串串香底料的做法:

  1、 干辣椒用温水泡20分钟

  2、 先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香,草果,白豆蔻,肉豆蔻,小茴香,桂皮,八角,三奈,砂仁,甘菘,香叶,排草)

  3、 姜蒜切成末备用,泡软的香料沥干,用料理机粗略地打碎,呈木屑状,泡软的辣椒也用料理机打碎,做成糍粑海椒备用将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用,

  4、 将500ml油全部倒入锅内,再将之前打碎的干香料倒进去;冷锅冷油开小火,慢熬约15-20分钟;

  5、等香料碎都变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内;另一口锅内加入刚才炸出来的香料油,将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里,在糍粑海椒炒制

  在加入姜蒜末,干花椒,一大勺鸡油和两块牛油小火熬制;

  6、15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制,直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒,炒制5-10分钟即可

  值得注意的是,整个过程都要小火,不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦。炒制过程比较复杂,蓉厨食品厂当然也有炒制好的串串香底料,需要的可以点击购买哦,价格从优。

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