川渝火锅，麻、辣、鲜、香，其中辣椒是其中最为重要的原料之一，其可以解决“辣、香、色”的问题。辣椒选的好会大大提升底料的品质。那么炒制川渝火锅底料如何选择辣椒?下面让蓉厨食品厂小编来为大家介绍。

　　1、看色泽

　　选择辣椒首先要看辣椒的色泽度，另外要注意辣椒的柄，如果其看起来是新鲜的青绿色，那么就说明这个辣椒是属于新鲜辣椒。如果是软绵绵并且有一点发黄的颜色，说明其放了一段时间了，不新鲜。

　　2、看形状

　　用来制作红油的辣椒的形状应该是细长的辣椒，这种辣椒辣度适中，吃起来还有一股淡淡的清香的味道。

　　3、触摸感觉

　　我们可以通过触摸感受一下辣椒，如果其摸起来比较硬，明这样的辣椒不是特别辣的辣椒，吃起来的口感相对要好一些，如果摸起来有一点发软的感觉，那么这样的辣椒可能就是比较辣的一种，而且吃起来的口感相对就不是特别的好。

　　不同的辣椒有属于自己非常独特的味道，炒制底料我们要不断探索，各种类型的辣椒通过一定比例混合之后可以制作出不同的口感，这种味道独特的火锅底料往往是最受欢迎的。