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炒制川渝火锅底料如何选择辣椒?
蓉厨食品
2020-03-13 17:43:56
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  川渝火锅,麻、辣、鲜、香,其中辣椒是其中最为重要的原料之一,其可以解决“辣、香、色”的问题。辣椒选的好会大大提升底料的品质。那么炒制川渝火锅底料如何选择辣椒?下面让蓉厨食品厂小编来为大家介绍。

火锅底料辣椒

  1、看色泽

  选择辣椒首先要看辣椒的色泽度,另外要注意辣椒的柄,如果其看起来是新鲜的青绿色,那么就说明这个辣椒是属于新鲜辣椒。如果是软绵绵并且有一点发黄的颜色,说明其放了一段时间了,不新鲜。

  2、看形状

  用来制作红油的辣椒的形状应该是细长的辣椒,这种辣椒辣度适中,吃起来还有一股淡淡的清香的味道。

火锅底料辣椒

  3、触摸感觉

  我们可以通过触摸感受一下辣椒,如果其摸起来比较硬,明这样的辣椒不是特别辣的辣椒,吃起来的口感相对要好一些,如果摸起来有一点发软的感觉,那么这样的辣椒可能就是比较辣的一种,而且吃起来的口感相对就不是特别的好。

  不同的辣椒有属于自己非常独特的味道,炒制底料我们要不断探索,各种类型的辣椒通过一定比例混合之后可以制作出不同的口感,这种味道独特的火锅底料往往是最受欢迎的。

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