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自制火锅底料如何解泛苦的问题?
蓉厨食品
2020-03-30 15:45:51
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  火锅店遍布街头巷尾,这当中有的火锅店是直接购买火锅底料,而有的则是自己炒制。而在自己炒制的实际过程中总会遇到各种各样的问题,比较常出现的一个就是制作出来的成品口味泛苦。要如何解决这个问题呢?蓉厨食品分享三个办法,希望对你有帮助。

  1、配置相料

  在配置香料时,像常用的砂仁、香砂、草果、草蔻、白芷等苦香料香料在添加时一定要注意量,一定要严格按照火锅底料配方当中的比例进行添加。

火锅底料

  2、操作方法

  在制作火锅底料之前,可以使用啤酒或者白酒进行浸泡,除了可以减少苦涩感之外,还可以开形成一种增香的效果。

  3、油温控制

  这是许多自己炒料都容易犯的一个雷区,相信有许多人都有这样的苦恼,明明已经将火调小了,但还是出现了焦苦的味道。如果真的没有办法控制火候,可以分两次加油,然后在第二次加油时再加入辣椒、豆瓣酱、花椒等,让香料在温和的温度中释放香气。

  注意以上三点可以有效的控制减少火锅底料泛苦的问题,也才能制作出来的成品更受消费者欢迎。

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