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导致火锅底料香味不够的几个原因
蓉厨食品
2020-04-02 13:55:26
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  火锅味道的好坏,取决于底料。底料炒的香,煮出来的火锅肯定也不会差。很多老板在问:为什么原料都是一样的,却总是炒的不如别人香呢?今天就揭秘导致火锅底料香味不够的几个原因。

  那是因为你在炒制时,犯了这些错误:

  1,牛油不纯正,成都火锅底料中或多或少都要加入牛油。牛油会使火锅增加香味,但有的火锅加入牛油后,要么没有牛油味,要么牛油味不纯正。其原因是牛油没有炼制好,或没保管好所致。

  2、香料加热时间过长。香料大多易挥发,因此入锅时间不能太长,会导致香味不足。只需在最后加入香料,短时间炒制,然后加盖焖一段时间即可。

  3、炒料不加大蒜。炒菜的人都知道,蒜有增香,提味的作用,不放蒜,味道肯定不浓厚。

  4、没有增鲜之物。火锅底料所用原料诸多,讲究的就是调和,糖类,醪糟,豆腐乳,不可不选一二。

  5、八角一定要选择有8个角的,没有8个角的都不太好。

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