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火锅底料是怎么生产的?
蓉厨食品
2020-04-29 10:19:27
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开火锅店,早期的底料都是店主自己炒料或者请师傅炒料,人工操作,味道难以统一,而且供应量有限,现在的火锅店大多数都是从厂家购买,火锅厂拥有专业的设备,可以保证每次炒制的味道更稳定,只要提前测试好炒制流程和时间,就能做出和店里手工炒制一样的味道。那么火锅底料是怎么生产的呢?下面蓉厨食品厂小编来为大家介绍。

火锅底料是怎么生产的
首先火锅底料厂使用的都是大锅,一锅就可以炒制500斤底料,而炒一锅就可以供一个20桌的火锅店使用半个月,由于都是密封包装的,所以不会影响口感。


使用主要油料是牛油,几乎整锅都是牛油打底,然后我们将佐料一一放入,佐料放入的先后顺序有很大的讲究,顺序不一样做出来的味道就有细微差异,每种佐料熬制的时间也有区别,每种料敖制的时间长短也会对味道产生影响。通过这些料的不同组合,就能调试出各种各样美味的口感,从而满足全国各地不同的口味。


接下来就是包装,油和底先要进行分离,油单独包装、底料单独包装,市场常用的做法就是一斤一包装,当然也有桶装,这两种包装方式都是火锅店常用的。有的火锅店喜欢用桶装,顾客来店的时候就舀一飘,炒好加汤,然后上桌,而有的火锅店就喜欢用袋装,直接将一袋放入锅底,加汤上桌。

火锅底料是怎么生产的

另外,还有一些需要,就是按照超市的标准进行袋装,这种是块状,看起来更有食欲,有助于超市销售,以及电商零售。


不管是哪种方式,事实上味道都是一样的,甚至有可能是同一锅炒出来的料,而我们在吃的时候会感觉味道不一样,有可能是自己兑锅的方法不一样,这就涉及到另一个领域的问题了。做火锅底料,我们是认真的,买火锅底料,一定选蓉厨食品厂。

 

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