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蓉厨食品厂:匠心营造 ,共享川味火锅
蓉厨食品厂
2019-11-08 16:19:23
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  做火锅对于一般人来说,或许只是一包调料,但对于蓉厨食品厂来说,从不吝啬对好食材的执着与追求。几十年来只做一件事情,“用好料,做好料”。 从当年的手工作坊到如今现代化的蓉厨食品厂,是蓉厨人对火锅情怀的尊崇。一切原料食材。严格筛选,从牛油的排酸工序,到极品茂汶花椒颗粒的大小标准,从内黄新一代贡椒的色泽,到常年发酵特制酸菜的晶莹剔透……蓉厨人尽乎苛求地做到了优中选优,好上加好。

  炒制是底料制作的核心技术,蓉厨人有着对麻辣美学的独到见解。传统的手工经验配合工业化的大机械精准生产。小锅制样,锁定色香。中锅增量,确定比列,大锅定型,好产品从严谨的研发阶段开始,全程记录炒制过程,数量,时间,颜色,沸腾系数等一系列状态量化成具体数据,确保每个配方的稳定性,保证批量生产的统一性。

  搅臂不停地搅拌、旋转,热气蒸腾,红彤彤的辣椒、色泽亮丽,花椒颗粒饱满,浓郁芳香、翻滚沉浮的橙色郫县豆瓣,配合40多种香料,熬得一锅鲜红油润,熬得一屋满堂生香……生产人员以经验作为辅助,配合机器的加入,提高效率,量化各个环节数据,精准、标准化炒制,做到对味道的可控。炒制好的底料进入焖罐焖制发酵,这种独特技艺是让底料形成复型香味,历经8小时,将底料的油和料进行分离。油、料独立包装,方便食客根据自己口味控制调味。趁着热度,经过生产线上的工人熟练麻利的排列进入冷冻线进行分拣包装,迅速降温,锁定风味。每批次货物从流水线下来,品控人员必须抽样检测。包装进行待入仓区,检测合格产品进入成品仓库,进而辗转进入全国各地和海外食客的餐桌。

  几十余年探索,只为底料一锅。蓉厨食品厂在满足了自身发展的同时,为不同口味食客需求持续开发了一系列脍炙人口的产品“麻辣烫系列,水煮鱼系列,酸菜鱼系列……。

 

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