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火锅中的冻鸭肠怎么处理才能又脆又嫩呢?
蓉厨食品
2020-06-01 10:29:20
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  吃火锅,是不是都有一些食材是必点的,比如:毛肚、千层肚、鸭肠、牛肉等,火锅店里,很多鸭肠都是低温冻过,但是就失去了原有鲜鸭肠的口感,但是只有经过处理后,还是能恢复的。

  为什么火锅店会选择冻过的鸭肠呢?

  其主要原因在于性价比高、更易储存。为了提高产品的口感与销量,往往需要后厨大师傅细致的处理,接下来蓉厨食品就为大家分享:火锅中的冻鸭肠怎么处理才能又脆又嫩呢?

  冻鸭肠处理步骤如下:1. 冰柜拿出,让鸭肠自然解冻(不可用水泡),水泡了血水流失,鸭肠就显得很白。自然解冻到鸭肠内有点冰时,用手抖开凝在一起的鸭肠;

  2、准备锅(2尺以上的大锅)加水,加大半锅水上灶烧水;

  3、以2斤 鸭肠为例,加入食用碱10克搅拌均匀;

  4、水开后将2斤鸭肠倒入锅内,迅速搅散,观察鸭肠略微胀大后快速用漏勺捞起,倒入清水中(多用清水清几次),这个过程大概在10秒钟内。

  5、待鸭肠在清水中泡到充分胀大后,撕去鸭肠上的油和杂物,将清理干净的鸭肠用清水泡着入冰柜1小时左右(水不能结冰)拿出;

  6、清水中加入鸭肠粉少许,将鸭肠放入水中,腌制15分钟左右;

  7、按照自己要求的分量,即可出品。

  鲜鸭肠处理:1、一般菜品供应商卖的鲜鸭肠大部分都是处理好的

  2、买回来洗干净后加入鸭肠粉腌制后即可出品 。

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