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火锅底料的制作精髓是什么
佚名
2019-11-20 13:58:21
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  川渝火锅,麻辣鲜香,广受大家的喜爱。火锅的味道来源于底料,其可谓火锅的灵魂。那么火锅底料怎么来的呢?制作的精髓又是什么呢?下面蓉厨食品厂小编来为大家谈一谈。

  一、底料配方

 

  特色火锅底料配方是制作出一口好火锅的必要条件,也是一家火锅店赖以生存的关键所在,同样是麻辣火锅,但是食材从选择上差异却相差很多大,有的采用牛油、辣椒花椒等简单原材料食材,熬制出原味的火锅汤底,有的则加入八角、桂皮、白蔻、草蔻、草果、香果等多达十几种食材来增加火锅的香味。

 

  但是我们无论选用哪种原材,关键在于比列的调配,多少牛油因该搭配多少辣椒,这都是有非常严格的要求,分毫都不能差,这需要经常长时间的熬制,总结经验菜有可能找到合适的搭配比列并且还不能保证一定能够成功。

 

  二、火候与时间是关键

 

  在我们做菜平常做菜时会发现时间和火候是特别关键的,时间不能太长也不能太短。火锅底料炒制亦是如此,如果没有日积月累的经验和一个稳定的技术把控,再好的原料也不能发它的作用。

 

  如果火候过大,我们在炒制的过程中食材易糊,如果火候太小,食材本身的香味得不到释放,也是失败,这炒料的过程中非常考验炒料师傅对于火候的把控,整个过程中,需要精准食材在炒制过程中握火候与时间的掌控,只有做到精益求精丝毫不差,才能够保证火锅底料完美的让地呈现在顾客面前。

 

  通过以上的了解,相信大家会对火锅底料制作有一个全新的认识和了解。每一份正宗的火锅底料都需要耗费人力和物力才有能呈现在食客面前,相信大家在今后的火锅底料制作中注意以上两方面,也是能够做出美味的火锅底料!

 

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