川渝火锅，麻辣鲜香，深受消费者的喜欢，而近几年食品安全问题频发，使用地沟油问题突出。今天小编为大家谈一谈火锅老油和地沟油有什么区别?

　　地沟油是为了节约成本将残油回收加工使用，而老油是为了提升油的品质以满足川渝火锅这一道特色风味菜式的需要而专门提炼的火锅油。

　　地沟油对保证菜品的品质不但没有必需性，而且具有去质性，老油对保证菜品的品质不但具有必需性，而且具有升质性。

　　地沟油完全可以用新油替代，老油不能用新油替代，即便用了新油替代也必然降低川渝火锅这道极富地方风味特色菜品的品质。

　　很多人不喜欢老油的原因不外乎觉得，老油是循坏使用不卫生和健康不达标的油，会影响身体健康，但真的是这样吗?　老油须经过三道加工工序后方能使用：沉淀分离、水净化处理、高温净化灭菌。处理后的老油不具致病性和传染性，香味却依旧。