火锅，一般由底料和红油组成，在很多人的认知里，红油可能就是炒制火锅底料时分离出来的，其实这样的说法是错误的。在餐饮店，一般的配比是一斤底料两斤油，火锅市场对于红油的需求比底料的高，这也凸显出火锅红油的社会地位了，接下来，蓉厨食品就为大家介绍火锅红油是如何制作而成的。

　　火锅红油的配方及制作方法：

　　配方：牛油100斤 新一代辣椒节10斤，石柱红辣椒节6斤，大红袍花椒2斤，火锅豆瓣5斤 生姜5斤 大葱2斤 蒜2斤 醪糟2斤 香料0.4斤(小茴香70克 白扣30克 草果20克 香叶30克 灵草15克 香果20克 甘草10克 丁香5克 合计：200克)

　　前提：原材料质量直接影响品质，如果对原材料识别不懂，那最好就是盯着贵的买，准确性高些。

　　工艺：如果要求牛油油脂味浓郁，油100度后那就先下糍粑辣椒，保持整个流程都是在低油温区间。如果要整体复合香味浓郁，油120度下葱，姜，炸金黄后下豆瓣酱，然后下辣椒，醪糟，蒜，花椒，香辛料等。

　　这里重点想说的一点是：同样的配方，工艺不同，出来的味道完全不一样。比如：葱姜蒜在糍粑辣椒前下和后下出来的香味是有区别的，又比如：出锅温度不同出来的香味也是有区别的。

　　所以没有100%最好的工艺，只有适合自己的才是最好。此配方中香料不多，只是起祛除异味，提香的作用，香料打中粗，用酒发一下，味道更好。