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火锅底料总是炒不好有哪些原因?
蓉厨食品
2020-07-22 14:17:40
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  现在很多火锅店都是与底料厂家合作供料开店,但是也不排除有些火锅店自己炒料开店。两者有利有弊,不能说谁最好,但是不少人自己炒料总是炒不好,有哪些原因呢?下面蓉厨食品小编来为大家介绍。

火锅底料

  一、材料问题

 

  好材料造就好底料,炒制底料必须严格控制材料的品质,否则一定会出问题。有些材料季节性很强,过了季节质量会大打折扣。如主材辣椒,就一定要用伏椒(夏季采摘),而秋椒的质量则差很多。

 

  二、原料配比问题

 

  火锅底料材料的配比一定要掌握精准,不同的配比,底料的口味就有所差异,尤其是香料之间的配比,有时候配比不对可能造成底料发苦等问题。

火锅底料

  三、火候和炒制手法

 

  炒制底料一定要注意火候的把握,同时注意材料的炒制顺序,比如香料炒制时间越长温度越高香味散失的就越多。因此,正确的方法应该是在底料炒制结束前放香料,均匀翻搅后灭火即可起锅待用。

 

  其实,火锅底料味道的好坏关键在于选料和配比,火候的掌握,炒制手法,三者缺一不可,要想炒制出好的火锅底料就需要有一定的经验和实践了,如果自己没把握建议还是选择厂家合作。

 

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