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原材料的选择和处理对火锅底料的重要性
蓉厨食品
2020-09-11 13:58:38
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  火锅味道要想好,关键在于底料,而底料味道和质量要好,原材料又是关键,因此炒制火锅底料对于原材料的选择和处理十分重要。下面为大家详细谈一谈。

火锅底料原材料

  要想生产出好的底料,必须严格控制原辅材料的品质,火锅底料的主材,大多是农副产品,季节和天气对其影响比较大,过了季节或当年天气不好,其品质可能会大打折扣。比如,主材辣椒,有新一代,印度椒等,一般夏季的更优,秋季因为阳光不够所以辣度则差点儿;再如花椒,四川荗汶产的花椒色泽红、麻味足、香味大,基本无苦味,而陕西产的大红袍花椒苦味就要稍重一些,这是因为两种花椒生长的地理环境气候的差异性造成的。

火锅底料原材料

  火锅香料配制,多种香辛料在配比的使用情况下,物料之间会发生相互的作用关系。有些物料配在一起后,会产生协同作用而增加了效果;而有些物料配比后,可能会互相对抗而抵消,或削弱原有的效能;再如有些物料如果配比不当的话,还会产生不利于人体健康的毒、副作用等。

 

  香料的处理:比如草果、豆蔻、砂仁等果实类香料,需要破碎之后,香气才能逸出;而肉桂、高良姜等皮类、块茎类香料,需要磨碎后效果才佳。

 

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