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麻辣冒菜底料的常见配方与制作工艺
蓉厨食品
2019-12-06 14:17:27
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  成都什么美食有特色,当然是冒菜了,它价格实惠,味道多样,怎么做才能制作出一款正宗的冒菜呢?当然是靠优质的冒菜底料了,今天蓉厨食品小编为大家分析麻辣冒菜底料的常见配方与制作工艺。

  冒菜底料的原料成分:

  1、辣椒去掉蒂后用清水洗干净并浸泡20分钟,捞出后在沸水中煮制1分钟左右,用专业打辣椒打成茸,这就是糍粑辣椒的制作方法。

  2、放入香料:八角、丁香、茴香、香叶、香草、草果、金银花等四十余种香料。

  冒菜底料常见的制作方法:

  1、糍粑辣椒备用

  2、香料用料理机打成碎末,并用高度白酒打湿浸泡

  3、姜蒜切成末备用

  4、糍粑辣椒与郫县豆瓣用料理机打散备用

  5、锅内倒入500毫升的清油,将香料倒进去小火炒制约20分钟左右

  6、等香料子啊油锅内变得焦黄干燥后,用滤网倒出来,剩下的香料油中倒入姜蒜末、糍粑辣椒、郫县豆瓣、干花椒熬制

  7、底料熬制约15分钟后,倒入高度白酒继续炒至大约10分钟

  在冒菜底料的过程中,火不能太大,要小火熬制,大火容易把香料等炒糊,导致味道较苦,如果你不会炒制冒菜底料,那么蓉厨食品也有成品底料,各位老板也能直接下单订购;蓉厨食品厂专业化现代机械与核心炒制师傅,保证每一口锅的底料始终如一。

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