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炒制串串香底料时需要注意哪些问题
蓉厨食品
2020-10-17 13:39:34
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  串串香底料是味道的灵魂,也是精髓之所在,想要让串串香店获得消费者的认可,那么一定要有高品质的串串香底料。在店铺的实际运营过程中,有部分店铺选择直接从串串香底料加工厂采购所需要的底料,而有部分则是自己人工炒制。那么在炒制串串香底料的过程中要注意哪些问题?

串串香底料

  1、在串串香底料的炒制过程中一定要注意火候,火候过大易造成原料炒糊,火候过小则不能使原料的香味与色素充分渗出。

  2、炒制过程中要不断的翻动,使原料均匀受热,避免粘锅。

  3、炒制串串香底料中添加的郫县豆瓣主要是提味的作用,不能添加过多,会造成颜色较偏黑;添加糍粑辣椒用于提色。

  4、串串香底料中添加冰糖可以起到“亮”汤汁的作用,加醪糟是促使豆瓣和辣椒的辣味、香料中的香味充分溶入油中,也可以起到调和诸味并除去某些香料中的苦涩味。

串串香底料

  5、调制火锅汤底时,如果味道要求不太辣,那么不能直接加入干辣椒一起炒,而是先用沸水焯一遍,减其辣味,再捞出放入锅中。

  6、串串香底料大批量的炒制与小批量的炒制方法有一定的差异。小批量的炒制一般将香料打成粉末,减少用量,同时要适当地缩短香料的炒制的时间。

  7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末,并减少其用量,同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

  炒制串串香底料时一定要注意炒制的方法与配方,才能制作出麻辣鲜香的美味,以吸引消费者的光临。

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